Mesa do Chef, Cipriani, Copacabana Palace. Um jantar pra nunca esquecer.

Onde comemorar o aniversário de 45 anos do marido?

Que lugar seria suficientemente especial pra fazê-lo feliz? 

Não me arrependi de ter escolhido a mesa do Chef, no restaurante Cipriani do Copacabana Palace.

Esta mesa fica dentro da cozinha e nela podem jantar, no máximo, seis pessoas.

Aliás, jantar é uma palavra simplória demais pra descrever a experiência deliciosa que passamos.

Esta é a visão que tínhamos: a cozinha a pleno vapor, o sous chef cantando os pratos, os garçons vindo buscar os que estavam prontos.

E, todinho, só pra gente, exclusivo, o novo chef do Cipriani, Luca Orini. 

Além de preparar pessoalmente todos os pratos, ele vem à mesa a cada novidade para explicar o que está servindo. Uma simpatia. À esquerda, nosso garçom, também exclusivo, o Rafael.

E o que um chef internacional, que já trabalhou no México, em Vegas, serve no italiano mais top da cidade? Comida linda, sem pirotecnias e saborosa. 

Como este carpaccio envolvendo uma burrata que derretia na boca..

Estes camarões empanados bem sequinhos e crocantes servidos com um espécie de tartare de abacates.

Em seguida, o chef trouxe um prato bem leve: tartare de atum, scampi e sal negro.

Veio ainda uma caponata divina com um camarão vg envolto em uma fina pancetta.

Aqui terminavam os pratos frios.

E os quentes começaram logo com esta covardia: filés suculentos de foie gras com figos caramelados.

Adoro gnocchi. E este era leve, de cenoura, com uma pitadinha de caviar por cima.

Não, não acabou. Ainda tinha um risotto al dente com lascas de trufa branca. 

Uma crocante massa folhada recheada de queijo taleggio derretido...

Um filé de atum com foie gras, cebola caramelada e aspargos...

E, só porque pedimos pro chef parar, (!), um suculento filé com gorgonzola e purê de cenoura. Ufa!

Importante dizer que o número de pratos na mesa do chef é ilimitado. O serviço só termina quando os convidados pedem! E todos os pratos são harmonizados com diferentes vinhos pelo competente sommelier Arruda.

Ainda tinha a sobremesa! Um clafoutis de chocolate com sorvete de vinho.

E uma variedade de sorvetes e sorbets para um gran finale geladinho...

O que dizer deste banquete? Que amamos, que tivemos uma noite incrível e que saímos de lá felizes da vida? Isso não é difícil de imaginar....

Na mesa do chef Luca Orini, o Cipriani realmente se mostra como um restaurante à altura de um hotel cinco estrelas como o Copacabana Palace.

E, assim, com esse desfile de delícias, meu marido teve uma comemoração digna do homem maravilhoso que ele é.

Forno: comida saudável e deliciosa.

É uma questão de escolha. 

Aqui em casa eu não compro óleo. 

E, acredite: NUNCA fiz uma fritura.

Bolinho, batata, pastel.. Chance zero de fritar um quitute desses na minha cozinha - apesar de adorar todos eles.

A minha opção é pela saúde e pelo sabor. Por isso uso muito o forno pra assar carnes, peixes e legumes.

Deixo então aqui pra vocês uma sugestão de mix super prático, rápido e... delicioso, claro!

Pedaços generosos de berinjela com casca, pimentão amarelo e vermelho e tomates pera.

Foi tudo pra assadeira. Temperei com sal, pimenta do reino e joguei gergelim preto por cima. Ah, não pode esquecer o azeite!

Só isso já seria suficiente. Mas eu tinha um coelho na cartola... 

Comprei na Casa Pedro este tempero libanês: o sumac tem um gostinho cítrico, azedinho leve, muito bom.

Meus legumes, então, ganharam uma generosa camada de sumac pulverizado por cima.

Forno a 200 graus. E em pouco tempo eu tinha legumes crocantes, macios, cheios de sabor e com um toque oriental bem diferente.

O forno aqui de casa trabalha... 

E sempre corresponde à minha criatividade, às minhas alquimias.

Viajar na cozinha é bom demais.

Concordam??

Jantar vapt vupt.

É quarta-feira. Chove sem parar. Tenho meia hora para preparar o jantar.

Peixinho com salada.... não tem erro.

Mas... Uma caprichadinha não faz mal a ninguém.

Olha a mistura que eu fiz...

Pra salada: 

- o amarguinho da rúcula

- a textura esfarelenta do queijo shanklish

- o salgadinho do limão siciliano em conserva

Temperei à altura: fiz um molho com mel orgânico porreta, azeite e a melhor mostarda do mundo, a inglesa Colman's.

E de prato principal fiz um salmão simplérrimo mas que acabou ficando macio e crocante ao mesmo tempo...

Resolvi usar este plástico próprio para assar pela primeira vez..

Temperei o salmão com sal, pimenta do reino e fiz uma caminha de amêndoas em lascas em cima dele.

No plástico do assar rápido coloquei uma base de rúculas e tomatinhos cereja com azeite, botei o salmão por cima, joguei mais um fio de azeite, fechei e... záz.. Forno a 200 graus.

O salmão cozinhou no plástico no mesmo efeito do papel laminado. Mas as amêndoas ficaram torradinhas... E a base de rúcula e tomatinhos inteiros manteve a maciez do peixe...

Como Jamie Oliver, eu tinha 30 minutos, né? Sobrou tempo, nem sujei quase louça, a comida ficou mara e amanhã tem mais.

Curry de peixe hot'n spicy

Uma semana sem ver o marido. Tava roxa de saudade. Aproveitei então que ele trouxe na bagagem vááários temperos maravilhosos pra mim e fiz um jantarzinho bem... hot!

Primeira providência: cortei o linguado em lascas e temperei com este tagine, um mix de temperos marroquinos.

Piquei parte de um pimentão amarelo e de um vermelho e o alho poró. Quantidade? A que você quiser. A gente aqui em casa adoora alho poró... aí eu capricho....

Taquei o peixinho numa frigideira bem quente com um dedo de azeite... Juntei o alho poró, dourei e depois foi hora de os pimentões irem pro fogo também.

E aí, tchanan!!! O pulo do gato: esta autêntica e apimentada pasta de curry, que o lindo trouxe pra mim da viagem.

Ah, você não tem a pasta em casa? Sem problemas! É só fazer a sua processando cebola, alho, óleo de girassol, temperos (eu chutaria curry, cúrcuma..), purê de tomates, gengibre, sal, suco de limão, água, folhas de curry e flocos de alho desidratado. 

S 

Pasta spicy na panela... Hummm, que aroma na cozinha... Hora de adicionar água quente.

Deu nisso... Ainda mergulhei, por conta própria, damascos e figos secos cortadinhos.

O toque final ficou por conta da salsa crespa picadinha.

Servi com arroz 7 grãos e este portuga branco bem gelado.

Marido, também saudoso, suspirou.

E o curry hot'n spicy apimentou.... pra valer!

Pra quem gosta de peixe mas tem uma preguiiiiiça de fazer em casa...

Mesmo contrariada com os preços cada vez mais altos, eu tenho comprado bastante peixe pra fazer em casa.

Mas sempre esbarro em um problema: como fazer um peixinho gostoso sem deixar a casa com aquele futum horroroso de maresia?

O forno é sempre uma boa opção. Mas desta vez resolvi testar um jeito de fazer peixe que o Luizito, chefe das carnes do Porcão de Ipanema, me ensinou.

Na marinada de ervas! Facílimo e delicioooso.

Na peixaria, vi um filé mais pra gordinho, carne clara, que não conhecia: tamboril. O atendente disse que tinha gosto de camarão.... Comprei.

Piquei salsinha, cebolinha, coentro, hortelã... 

Misturei às ervas alho picadinho, azeite, sal e limão. E esfreguei os filés nessa marinada.

Frigideira quente, um dedinho de azeite e, záz com os filés pro fogo.

Lembram do atendente da peixaria que havia dito que o tamboril tinha gosto de camarão? Verdade!

Quando o peixe entra em contato com o calor, se enrola todo, como um camarão ou lagosta... E a textura é parecida também, mais firme. 

Pra acompanhar, outra delícia facílima:

Botei nesta travessa nacos grandes de abóbora mais couve de bruxelas e bastante alho poró. Joguei sal e azeite e forno 200 graus até tudo ficar macio por baixo e crocante por cima.

Olha que prato lindo. Ainda fiz uns aspargos pra ficar mais caprichadinho.

Sabor nota 10, praticidade, rapidez e comida saudável. E a gente quer mais o que, minha gente??